Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Notre pâté en croûte, farce fine de cochon, pintade, veau, foie gras, pistaches et trompettes de la mort..
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Le risotto d’encornets aux févettes et à la Coppa.
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
52€
En 4 services.
Supplément 8 € pour le Ris de Veau
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
58€
En 5 services.
Suplément de 4 € pour le Ris de Veau
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
64€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– Le Cabillaud
En Gravlax, houmous de carottes et curry vert de persil, quelques pickels de légumes et fruits rouges.
24€
– L’Oeuf Bio de Taurize
Simplement parfait, sur un risotto aux morilles, févettes et Coppa, écume de vieux Parmesan.
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26 €
Les Asperges de Bram
En croque-monsieur, farce fine de volaille, oeufs de caille et maïs en texture.
– Le Tout cochon par Marius
Pâté en croûte au jarret, boudin, terrine et langues de cochon fermier, condiment betteraves et pieds de porc.
23 €
25€
LES PLATS
– Le Maigre
En cuisson douce, légumes d’une ratatouille, cannelloni aux coques, extraction de jus de tomates au romarin.
28 €
– La Dorade Sébaste
Au panko façon tonkatsu, pommes de terre et fenouils au safran, tomates cerises, jus de coquillages, crème de poivrons et sauce barbecue maison.
25 €
– Le Porc Fermier
Confit 24 heures, servi dans une crépinette de choux, farci de boudin noir au vinaigre de cidre, mousseline de choux vert et jus bien réduit.
26 €
– Le Ris de Veau
Le coeur de ris de veau au sautoir, déclinaison de carottes, jus de veau tranché d’une crème de pain brûlée.
40 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Un croustillant aux amandes, crémeux vanille du Pacifique, biscuit moelleux chocolat sans farine, mousse Caraïbe chocolat grand cru, glace chocolat.
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12 €
– Pomme, Poire Spéculoos
Un streusel spéculoos, pommes et poires cuites dans un caramel de citron, biscuit amandes, mousse légère pommes et poires, glace spéculoos.
12 €
– Exotique, citron vert, noix de coco
Biscuit moelleux noix de coco, confit et mousse de citron vert, coeur tendre exotique, glace noix de coco.
12 €
-Caramel et Carambar
Un biscuit Pain de Gênes, éclats de caramel, perles craquantes Dulcey, mousse Caramélia, ganache montée Carambar, glace caramel beurre salé.
12 €
@restaurant_ambrosia_pezens
