Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

28€ ( Hors boissons )

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             47 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

La soupe de tomates jaune au balsamique blanc, olives et cerises

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La poêlée de poulpe et petits légumes, jus d’artichauts .

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Le dessert du jour.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

52€

En 4  services.

Supplément 1/2 Homard 6 €
Supplément Homard entier 12 €  
 

( Hors boissons )

 

 Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

58€

En 5 services.

 Supplément 1/2 Homard 6 €

Supplément Homard entier 12 €

( Hors boissons )

 

 Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro

l’Ambrosia

CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

64€

( Hors boissons )

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

l’Ambrosia

A LA CARTE

LES ENTRÉES

Le Thon rouge

En tartare aux aromates, asperges vertes, sésames et Yuzu, quelques pickles.

25€

La Gambas

Cuite de “peur”, bisque, terrine de courgettes, menthe et basilic, coulis de piquillos.

27€

Le Foie Gras

Le foie gras poêlé, les jambes de poulpes snackées, pomelos en suprême, champignon Enoki et bouillon Umami

Le Pâté en croûte

Cochon, canard, pistache et poivre vert, déclinaison de betteraves.

24€

 

23€

LES PLATS

Le Homard

La queue cuite au sautoir, les pinces en tempura, les coudes en tacos, artichaus et jus de carcasses au piment doux. 

38€

Le Cabillaud

A la nacre, sur un cassoulet de coco de Paimpol au citron, tomates séchées et poivrons piquillos, sauce barbecue maison et crème d’ail, quelques coquillages.

30 €

L’Onglet de Boeuf
 

de la boucherie Salette à Bram, cuit au beurre demi sel, échalote grillée, pommes de terre fondantes, jus au vin rouge réduit.

32 €

 La Canette

Cuite en basse température, tomate farcie, polenta, aubergines en chaud et froid au cumin, jus réduit.

29 €

l’Ambrosia

ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

14 €

l’Ambrosia

POUR FINIR

 L’ Abricot framboises sans gluten

 

.Un croustillant et biscuit moelleux amandes, confit d’abricots d’ici et framboises, mousse légère vanille bio de Madagascar, sorbet abricot.

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12 €

  Melon de Pezens et pistaches

Une dacquoise et croustillant pistaches, compotée de melon, mousse légère pistache, crème légère fleurs d’oranger, sorbet melon.

12 €

 La Cerise de Moissac

Un croustillant chocolat à la fleur de sel de Gruissan, confit cerise de Moissac, biscuit moelleux au chocolat, mousse légère bio de Madagascar, sorbet cerise.

12 €

Chocolat et Cacahuètes

Un streusel cacahuète, biscuit amande, crémeux cacahuètes, mousse légère chocolat, glace caramel fleurs de sel de Gruissan.

12 €