Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
- Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
- 47 €
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Le cochon fermier pané au panko, choux blanc en salade.
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Dorade Sébaste au sautoir, petits légumes et bouillon Ton Kha Kaï.
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
55€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
62€
En 5 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
68€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
Le Saumon
Confit à 52°C, déclinaison de maïs et curry vert de persil.
28€
Les Maquereaux
Cuit au sel comme un gravlax, laqué d’un sauce soja, ajo blanco et huile d’herbe.
25€
Le Pâté en croûte
Cochon fermier, morilles, volaille et ris de veau et beaucoup d’amour ! Bouquet de salade .
Le Boeuf
En duo ; gravlax et tartare à l’huile de noix, quelques condiments.
28€
29€
LES PLATS
Le Maigre
Cuit au sautoir, déclinaison de fenouil en cuit/crus, écume anisée au lait de coco; quelques coquillages.
32€
Le Poisson de la criée
Le poisson du jour cuit au sautoir, petits légumes à la façon d’un aïoli.
32 €
Le Boeuf
Le coeur d’Entrecôte au sautoir, sauce au poivre vert, patates douces comme une pomme Anna et tomate farcies.
32€
Le Lapin
Farci à l’oriental, compotée de légumes au jus et boulgour.
30€
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Le Vacherin Sans Gluten
Une meringue croquante avec sorbet citron jaune et sorbet melon de Pezens, crème légère vanille.
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14 €
Un croustillant et biscuit moelleux pistache confit AOP de Sicile, mousse légère fruits rouge, glace pistache.
14 €
Gianduja, framboises, huile d’olive
Un croustillant Gianduja, biscuit moelleux, framboises gélifiée, mousse chocolat grand cru, huile d’olive et sorbet framboise.
14€
Un praliné amande noisette d’ici, croustillant feuillantine, biscuit amande, crémeux praliné, mousse légère chocolat grand cru, glace vanille.
14€
@restaurant_ambrosia_pezens
