Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
- Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
- 47 €
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Le tartare de thon aux aromates.
–
Poulet façon grand-mère, riz à l’ancienne.
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
55€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
62€
En 5 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
68€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
Le Saumon
Confit à 52°C, déclinaison de maïs et curry vert de persil.
28€
Les Maquereaux
Cuit au sel comme un gravlax, laqué d’un sauce soja, ajo blanco et huile d’herbe.
25€
Le Pâté en croûte
Cochon fermier, morilles, volaille et ris de veau et beaucoup d’amour ! Bouquet de salade .
L’oeuf
L’oeuf parfait cuit à 64°C, champignons et écume des sous-bois, pétale de jambon de Pays
28€
25€
LES PLATS
Le Maigre
Cuit au sautoir, déclinaison de fenouil en cuit/crus, écume anisée au lait de coco; quelques coquillages.
32€
Le Cassoulet de la mer
Revisité à notre façon, poulpe, seiche, accras et saucisses de poulpe, sur des cocos cuisinés à la tomate, piquillos et citron confit, crème d’ail et quelques coques.
32 €
Le Veau
Le carré désossé cuit dans un bouillon à la façon d’une blanquette, jus à l’ancienne, petits légumes et riz pilaf.
32€
Le Canard
Le magret cuit sur la peau, petits pois carottes et jus réduit.
32€
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
La Mirabelle sans gluten
Un croustillant aux amandes, biscuit moelleux zeste de citron, confit et mousse légère mirabelle, sorbet mirabelle..
.
14 €
Un streusel et biscuit dacquoise coco caramel fleurs de sel de Gruissan et mousse légère vanille de Tahiti, glace vanille.
14 €
La figue et citron
Un sablé pressé noisette, biscuit moelleux à la cannelle et figue rôtie, crémeux citron, sorbet figue.
14€
Un croustillant et biscuit chocolat, crémeux café 100 % arabica Ethiopie, mousse mascarpone, sorbet chocolat.
14€
@restaurant_ambrosia_pezens
