Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
- Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
- 47 €
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
La poitrine de cochon panée, salade de choux blanc.
–
Le dos de lieu noir, barigoule d’artichaut.
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
55€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
62€
En 5 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
68€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
Le Saumon
A la flamme, escabèche de petits pois carottes et ricotta à l’aneth.
27€
Le Thon
En tartare, déclinaison d’une salade grecque, oignons rouge, féta, olives et poivrons.
30€
Le Nougat
Compression de gésiers confits, foie gras et jarret de porc braisé, chapelure au piment d’Espelette, confiture d’oignons.
Le Boeuf
En duo ; gravlax et tartare à l’huile de noix, quelques condiments.
28€
29€
LES PLATS
Le Poulpe
Rôti aux épices douces, petits légumes et sauce mafé.
32€
Le Poisson de la criée
Le poisson du jour cuit au sautoir, petits légumes à la façon d’un aïoli.
32 €
Le Veau en Shabu/Shabu
Fines tranches de veau, compotée de choux chinois, poireaux et shitakés, le tout arrosé d’un bouillon de boeuf relevé..
32€
Le Lapin
Farci à l’oriental, compotée de légumes au jus et boulgour.
30€
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Fraise Rhubarbe Sans Gluten
Un croustillant au riz soufflé, biscuit moelleux amande, confit et mousse légère rhubarbes et fraises, sorbet yaourt
.
14 €
Un croustillant et biscuit cacao, caramel fleur de sel de Gruissan, mousse nougat de Montélimar, glace caramel beurre salé .
14 €
L’asperge
Un biscuit et croustillant noisettes de Villesèquelande, confit citron, crémeux vanille de Tahiti, mousse asperge blanche, sorbet citron.
14€
Un sablé croustillant fleur de sel, biscuit moelleux, crémeux chocolat pure origine République Dominicaine, mousse légère du Pacifique, glace vanille.
14€
@restaurant_ambrosia_pezens
