Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Le velouté de châtaignes au chorizo, écume de parmesan.
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Les joues de porc confites, garniture grand-mère : lardons, champignons, oignons, spaetzle maison.
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
55€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
62€
En 5 services.
5 € de supplément pour les Ris de Veau
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
68€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
Les St Jacques
En carpaccio, déclinaison de radis en pickles, huile d’olive et citron vert.
25€
Le Saumon Label Rouge
En déclinaison : gravlax à l’aneth, confit à 52°C, fumé et en rillette.
24€
Le Braconnier
Cuisses de grenouilles, écrevisses, escargots, oeufs de cailles, champignons des bois liés à l’ail doux.
Le Foie Gras
Confit, insert de fruits secs (figues, abricots, raisins, pruneau, amandes) au miel du rucher de Riquette à St Martin de Villereglan .
26€
28€
LES PLATS
Au sautoir, pommes de terre, morilles, salicorne, beurre blanc et crème d’oursins.
30€
Les St Jacques
Mousseline de panais au lait de coco, topinambours, jus Umami et sarrasins soufflés.
32 €
Pané d’une farine de riz, jus Kara-Age (sauce à base de vinaigre et jus d’orange), épinard et Okonomiyaki, condiment Lime quat.
38€
Le Carré d’Agneau
Cuit en basse température, petits pois carottes à la française, jus d’agneau corsé.
31€
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Pomme Poire Sans Gluten
.Un biscuit et croustillant châtaignes, poires rôties, pomme Granny Smith au poire noir Sarawak, mousse marron et sorbet pomme.
.
14 €
Sur un croustillant à la fleur de sel et grué de cacao, biscuit moelleux, crémeux chocolat lait et mousse légère chocolat grand cru 66 %, glace chocolat.
14 €
La Clémentine de Corse
Un croustillant pain d’épices, biscuit pain de Gênes orange, crémeux à la cardamome, mousse légère clémentine de Corse, sorbet orange sanguine
14€
Un croustillant coco, biscuit moelleux citron vert, compotée de mangue safran du domaine de Cantalauze et vanille de Tahiti, mousse légère mangue passion, sorbet ananas.
14€
