Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
- Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
- 47 €
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Fricassée d’asperges, coppa et oeufs de caille au jus de viande.
–
Sandre au riesling; mousseline de haricots Tarbais et Shitakés.
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
55€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
62€
En 5 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
68€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
Le Saumon
Le Saumon Gravlax aux herbes fraiches, déclinaison de petits pois et pickels.
24€
Les Asperges
Légèrement vinaigrées puis passées à la flamme, haddock et kimchi, coulis de fraises eu poivre de Sichouan.
22€
Le Canard
Le tout canard, foie gras et magret fumé, rillette aux sésames et tartare de magret à l’huile de noix.
Le Cochon
Cuit en basse température puis pané comme un Tonkatsu, choux blanc comme une rémoulade au vinaigre de riz, vinaigrette au jus de cuisson.
25€
28€
LES PLATS
Cuit au sautoir, curry jaune de carottes au champignons, écume de crustacés Tom Kha Kai, quelques coquillages.
32€
La Lotte
Cuit au sautoir, poêlée d’artichauts et pleurotes, jus d’une barigoule et quelques coques.
32 €
Le Veau en Shabu/Shabu
Fines tranches de veau, compotée de choux chinois, poireaux et shitakés, le tout arrosé d’un bouillon de boeuf relevé..
32€
Le Carré de Porcelet
Le carré de porcelet cuit en basse température, déclinaison d’asperges et pommes de terre, jus au vin jaune.
32€
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Fraise Rhubarbe Sans Gluten
Un croustillant au riz soufflé, biscuit moelleux amande, confit et mousse légère rhubarbes et fraises, sorbet yaourt
.
14 €
Un croustillant et biscuit cacao, caramel fleur de sel de Gruissan, mousse nougat de Montélimar, glace caramel beurre salé .
14 €
L’asperge
Un biscuit et croustillant noisettes de Villesèquelande, confit citron, crémeux vanille de Tahiti, mousse asperge blanche, sorbet citron.
14€
Un sablé croustillant fleur de sel, biscuit moelleux, crémeux chocolat pure origine République Dominicaine, mousse légère du Pacifique, glace vanille.
14€
@restaurant_ambrosia_pezens
