Cartes & menus

l’Ambrosia

LE DÉJEUNER DU MARCHÉ

26€ ( Hors boissons )

                                                                Le déjeuner du marché, 2 verres de vin sélectionnés et le café
                                                                                                                             45 €

(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)

L’oeuf du Domaine de la Galinette à Taurize, butternut en textures et amandes.

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Le dos de cabillaud rôti, petits légumes du marché et écume aux saveurs d’ailleurs .

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Le dessert du jour.

l’Ambrosia

LE MENU TENTATION

52€

En 4  services.

( Hors boissons )

 

 Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte

l’Ambrosia

LE MENU DÉGUSTATION

58€

En 5 services.

( Hors boissons )

 

 Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte

L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro

l’Ambrosia

CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE

64€

( Hors boissons )

En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…

Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !

N’hésitez pas à nous consulter !

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A LA CARTE

LES ENTRÉES

– Le Saumon Sauvage

En Gravlax, houmous de fenouil et curry vert de persil, quelques légumes crus.

22€

– La Gambas Sauvage

Juste saisie, mousseline d’artichaut, oeufs de caille, écume de crustacés et billes citronnées.

 

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20 €

– Le Choux Fleurs Bio

Sur un velouté dubarry, une belle tranche panée au panko, oeuf juste parfait du domaine la Galinette à Taurize et quelques chips de lard fumé.

 

– Le Pâté en Croûte en oreiller par Marius

Farce fine de cochon, pintade, veau, foie gras, pistaches et trompettes de la mort, asperges et sauce gribiche.

18 €

 

 

 

25€

LES PLATS

– Le Maigre

Cuit au sautoir, asperges d’ici et fricassée de petits pois, fèvettes, amandes et chorizo, écume de crustacés.

26 €

– Les St Jacques et l’Encornet

Sur un risotto de Frégola Sarda cuit dans un jus de bouillabaisse, quelques asperges et écumes safranée.

28 €

– L’Agneau

La selle farcie aux olives, en tournedos, sur une printanière de petits légumes et jus d’un navarin.

28 €

– Le Veau

La longe de veau en cuisson douce, poireaux et salsifis au grill, mousseline de topinambours, jus bien réduit.

30 €

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ENTRE DEUX

L’assiette de fromages

Selon le marché et les saisons

14 €

l’Ambrosia

POUR FINIR

– Le Chocolat et Vanille sans Gluten
 

Un croustillant aux amandes, crémeux vanille du Pacifique, biscuit moelleux chocolat sans farine, mousse Caraïbe chocolat grand cru, glace chocolat.

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12 €

– Pomme, Poire Spéculoos

Un streusel spéculoos, pommes et poires cuites dans un caramel de citron, biscuit amandes, mousse légère pommes et poires, glace spéculoos.

 

12 €

– Exotique, citron vert, noix de coco

Biscuit moelleux noix de coco, confit et mousse de citron vert, coeur tendre exotique, glace noix de coco.

12 €

-Caramel et Carambar

Un biscuit Pain de Gênes, éclats de caramel, perles craquantes Dulcey, mousse Caramélia, ganache montée Carambar, glace caramel beurre salé.

12 €