Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
26€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
L’oeuf du Domaine de la Galinette à Taurize, butternut en textures et amandes.
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Le dos de cabillaud rôti, petits légumes du marché et écume aux saveurs d’ailleurs .
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
52€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
58€
En 5 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
64€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– Le Saumon Sauvage
En Gravlax, houmous de fenouil et curry vert de persil, quelques légumes crus.
22€
– La Gambas Sauvage
Juste saisie, mousseline d’artichaut, oeufs de caille, écume de crustacés et billes citronnées.
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20 €
– Le Choux Fleurs Bio
Sur un velouté dubarry, une belle tranche panée au panko, oeuf juste parfait du domaine la Galinette à Taurize et quelques chips de lard fumé.
– Le Pâté en Croûte en oreiller par Marius
Farce fine de cochon, pintade, veau, foie gras, pistaches et trompettes de la mort, asperges et sauce gribiche.
18 €
25€
LES PLATS
– Le Maigre
Cuit au sautoir, asperges d’ici et fricassée de petits pois, fèvettes, amandes et chorizo, écume de crustacés.
26 €
– Les St Jacques et l’Encornet
Sur un risotto de Frégola Sarda cuit dans un jus de bouillabaisse, quelques asperges et écumes safranée.
28 €
– L’Agneau
La selle farcie aux olives, en tournedos, sur une printanière de petits légumes et jus d’un navarin.
28 €
– Le Veau
La longe de veau en cuisson douce, poireaux et salsifis au grill, mousseline de topinambours, jus bien réduit.
30 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
Un croustillant aux amandes, crémeux vanille du Pacifique, biscuit moelleux chocolat sans farine, mousse Caraïbe chocolat grand cru, glace chocolat.
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12 €
– Pomme, Poire Spéculoos
Un streusel spéculoos, pommes et poires cuites dans un caramel de citron, biscuit amandes, mousse légère pommes et poires, glace spéculoos.
12 €
– Exotique, citron vert, noix de coco
Biscuit moelleux noix de coco, confit et mousse de citron vert, coeur tendre exotique, glace noix de coco.
12 €
-Caramel et Carambar
Un biscuit Pain de Gênes, éclats de caramel, perles craquantes Dulcey, mousse Caramélia, ganache montée Carambar, glace caramel beurre salé.
12 €
@restaurant_ambrosia_pezens