Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
La soupe de tomates jaune au balsamique blanc, olives et cerises
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La poêlée de poulpe et petits légumes, jus d’artichauts .
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Le dessert du jour.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
52€
En 4 services.
Supplément Homard entier 12 €
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
58€
En 5 services.
Supplément 1/2 Homard 6 €
Supplément Homard entier 12 €
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
64€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
Le Thon rouge
En tartare aux aromates, asperges vertes, sésames et Yuzu, quelques pickles.
25€
La Gambas
Cuite de “peur”, bisque, terrine de courgettes, menthe et basilic, coulis de piquillos.
27€
Le Foie Gras
Le foie gras poêlé, les jambes de poulpes snackées, pomelos en suprême, champignon Enoki et bouillon Umami
Le Pâté en croûte
Cochon, canard, pistache et poivre vert, déclinaison de betteraves.
24€
23€
LES PLATS
La queue cuite au sautoir, les pinces en tempura, les coudes en tacos, artichaus et jus de carcasses au piment doux.
38€
Le Cabillaud
A la nacre, sur un cassoulet de coco de Paimpol au citron, tomates séchées et poivrons piquillos, sauce barbecue maison et crème d’ail, quelques coquillages.
30 €
de la boucherie Salette à Bram, cuit au beurre demi sel, échalote grillée, pommes de terre fondantes, jus au vin rouge réduit.
32 €
La Canette
Cuite en basse température, tomate farcie, polenta, aubergines en chaud et froid au cumin, jus réduit.
29 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
L’ Abricot framboises sans gluten
.Un croustillant et biscuit moelleux amandes, confit d’abricots d’ici et framboises, mousse légère vanille bio de Madagascar, sorbet abricot.
.
12 €
Melon de Pezens et pistaches
Une dacquoise et croustillant pistaches, compotée de melon, mousse légère pistache, crème légère fleurs d’oranger, sorbet melon.
12 €
La Cerise de Moissac
Un croustillant chocolat à la fleur de sel de Gruissan, confit cerise de Moissac, biscuit moelleux au chocolat, mousse légère bio de Madagascar, sorbet cerise.
12 €
Chocolat et Cacahuètes
Un streusel cacahuète, biscuit amande, crémeux cacahuètes, mousse légère chocolat, glace caramel fleurs de sel de Gruissan.
12 €
