Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Le Saumon Gravlax et Asperges de Bram.
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La cuisse de volaille farcie, salsifis et champignons.
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Le dessert.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
52€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
58€
En 5 services.
Supplément de 3 € pour le filet de Boeuf
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
64€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– La Galantine
La galantine de porc et volaille, asperges et morilles, houmous d’artichauts et mousse de foie, quelques condiments.
24€
Le Foie Gras
Le foie gras de canard confit au chocolat, sarrasins soufflés, caramel de Banyuls.
27€
La Mosaïque
La Mosaïque de thon, cabillaud et saumon et gravlax, curry vert de persil, graines de moutarde.
– Le Maquereau
Façon escabèche, petits légumes et fine gelée au vin blanc.
27 €
23€
LES PLATS
– Le Bar
Saisie au sautoir, risotto de légumes aux coquillages, écume de fenouil.
29 €
– Le Poulpe/Gambas
Dans l’idée d’une blanquette, petits légumes et coquillages.
28€
Le Boeuf
Le filet de boeuf pur race, compression de légumes, champignons et jus réduit.
32 €
– La Caille farcie
Entièrement désossée, farce aux influences libanaise, servie comme un couscous, boulgour et petits légumes, extraction d’huile de merguez.
33 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
- L’Agrume
.Un sablé amande, marmelade Yuzu d’ici, pain de Gênes orange, mousse légère à la bergamote et poivre du Timut, sorbet clémentine Corse.
.
12 €
– Coco, Ananas et Avocat
Un biscuit et croustillant coco, Ananas rôties, vanille et citron vert, crème légère avocat, sorbet ananas.
12 €
– Fève de Tonka
Un biscuit et croustillant noisette, crémeux chocolat grand cru d’Amérique Central, mousse légère à la fève de Tonka, glace vanille.
12 €
-Chocolat Dulcey et Réglisse
Un croustillant et biscuit chocolat, crémeux chocolat blond dulcey et mousse chocolat Hukambi réglisse, glace caramel fleurs de sel de Gruissan.
12 €
@restaurant_ambrosia_pezens
