Cartes & menus
l’Ambrosia
LE DÉJEUNER DU MARCHÉ
28€ ( Hors boissons )
(Uniquement le midi en semaine et hors jours fériés)
Un velouté de champignons, oeuf parfait, Petits Paris à crus.
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Le filet de volaille, petit épautre, légumes et jus de viande.
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Le dessert.
l’Ambrosia
LE MENU TENTATION
52€
En 4 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, plat et dessert
> Au choix à la carte
l’Ambrosia
LE MENU DÉGUSTATION
58€
En 5 services.
( Hors boissons )
Mises en bouche,
Entrée, poisson, viande et dessert
> Au choix à la carte
L’assiette de fromages vous est proposée pour l’ensemble des menus.
Supplément de 14 euro
l’Ambrosia
CARTE BLANCHE
AU CHEF SÉBASTIEN
& SON ÉQUIPE
64€
En 6 services avec fromages.
Ce menu est à choisir pour l’ensemble de la table.
Au gré du marché et des “humeurs” du chef…
Et parce que nous sommes particulièrement attentifs à l’éveil des papilles des petits gastronomes,
Nous vous proposons d’adapter chacun de nos plats dans les proportions adéquates selon l’âge !
N’hésitez pas à nous consulter !
l’Ambrosia
A LA CARTE
LES ENTRÉES
– L’Oeuf Bio à 64°C
Champignons des bois, sauce meurette, oignons grelots, croûtons et petits lardons.
23€
La Tête de Veau
En presskopf à l’Alsacienne, homard Breton, mayonnaise au Wasabi, pesto de cornichons et celeri au vinaigre.
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25€
La Truite
Cuite à 52 °C, purée de citon brûlée, celeri branche en pickles et huile d’algues.
– Les St Jacques
En carpaccio, sur un tartare de pommes verte et celeri, jus de tomate comme un Bloody Mary, sorbet citron et Vodka.
26 €
27€
LES PLATS
– Notre Bouillabaisse
Retour de criée, fenouil confit et pomme de terre, soupe de poissons à notre façon.
32 €
– Les St Jacques
Les noix juste saisies, curry jaune de lentilles et petites girolles au sautoir, écume de bouillon Tom Kha Kaï.
32 €
Le Pot au feu
Souvenir de mon enfance ; le bouillon brûlant, petites pâtes, paleron pané, jarret braisé et petits légumes, mayonnaise et cornichons.
34 €
– La Cote de cochon Fermier
Cuite en basse température, déclinaison de panais, tapenade de boudin noir et jus corsé.
31 €
l’Ambrosia
ENTRE DEUX
L’assiette de fromages
Selon le marché et les saisons
14 €
l’Ambrosia
POUR FINIR
La Poire sans gluten
Biscuit et croustillant châtaigne, poires du Pays rôtie au vinaigre balsamique de Cyril Codina et miel de Pezens, mousse épicé, glace Touron sans gluten.
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12 €
– Ananas Coco et citron vert
Un Biscuit à l’amande, marmelade de citron vert, ananas rôti à la vanille du Pacifique, mousse légère citron vert et crème de coco, sorbet coco ananas.
12 €
– Chocolat et Violettes de Toulouse
Un croustillant et biscuit chocolat, crémeux de violette de Toulouse, mousse légère au chocolat grand cru Valrhona, glace chocolatt violette.
12 €
-Panais et Cèpes
Un sablé et biscuit à la noisette, brunoise de panais cuit façon riz au lait, mousse légère au panais, glace aux cèpes.
12 €
